AmCook

Плов с бараниной

Плов с бараниной
5 4.7 6

Понадобится:

  • баранина
  • рис
  • лук
  • чеснок
  • грибы
  • подсолнечное масло
  • соль
  • зира
  • барбарис
  • куркума
  • кориандр
  • перец черный
  • перец красный

Способ приготовления:

  1. Итак, для начала подбор пряностей. Желательно все свежемолотое, потому я держу ступу наготове. Из расчета на 400-450 мл риса: с пол чайной ложки зиры, 5-7 штук барбариса, 5+ горошин черного перца (можно пару-тройку душистого добавить), по вкусу острого красного перца, около трети чайной ложки кориандра. можно пару-тройку штук кардамона. Все, кроме барбариса измельчаем-с, барбарисины просто чуть бьем пестиком.
  2. Ребра ягнячьи (2-3 мес), полкило. Лучше бы постарше - вкус насыщеннее был бы.
  3. Зато - свежайшие. Режем-с произвольно некрупно.
  4. В казанок льем не очень много подсолнечного масла и ставим на огонь. Как разогрелся, сперва забрасываем и обжариваем наиболее жирные куски, затем все мясо. Обволакиваем на большом огне, практически постоянно помешивая. Как мясо равномерно посветлело (несколько секунд на это уходит), засыпаем специи.
  5. Продолжаем, помешивая, жарить на большом огне - пару минут, пока зира сильно не запахнет, после чего засыпаем рис и жарим уже с ним. Когда рис обретает прозрачность (это тоже быстро), выключаем огонь.
  6. Дальше нам понадобится несколько крупных (нечищеных) зубков чеснока и небольшая луковка.
  7. Лук мелко кромсаем и закидываем в казанок.
  8. Можно довольно мелко покромсать среднюю морковку.
  9. Время остальных специй. Ну, соль по вкусу, еще понадобится куркума - 1/2-1 чайная ложка, тоже по вкусу, в общем-то. Можно немного молотых сухих помидор добавить, травок разных на свой вкус, но уже немного, чтоб не перебить вкус баранины.
  10. Заливаем водой. 5 стаканов. (рис к воде - 1 к 2.5)
  11. Накрываем-с крышкой и пихаем в холодную духовку.
  12. Как прогрелась до 200, 40 минут.
  13. Затем даем 10 минут упреть при выключенной духовке.
  14. Последние минут 15 выдержать тяжеловато - аромат потрясающий!
Пошаговый рецепт приготовления. Плов с бараниной кулинарный рецепт приготовления с фото.